先搞清楚你买的是哪一种
信阳毛尖分好几个采摘时段。明前的那一批，芽头小，颜色偏嫩黄绿，白毫特别明显，泡出来汤色浅，味道鲜爽带点甜。雨前的叶片稍大一些，颜色深一点，滋味更浓，也更耐泡。再往后到谷雨前后，叶子更大，价格便宜不少，但涩感会明显重一些。
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新手容易只看“信阳毛尖”四个字就下单，其实同一个产区，采摘时间不同，喝起来差别挺大。你要是平时喝绿茶少，从雨前入手会稳一点，不容易觉得淡。老客追明前，多半是图那一口鲜。
泡的时候别用滚水
信阳毛尖是嫩芽茶，用刚烧开的沸水冲，十有八九会苦。水烧开后开盖晾两三分钟，手摸着壶身不太烫，大概就能用了。没有温度计也没关系，倒一小杯在手背上方试一下热气，不刺手就行。
投茶量按平常玻璃杯来说，铺满杯底薄薄一层就够，大概三克上下。多了不光浓，还会把本来那点甜味盖掉。我第一次喝这个茶的时候抓了一大把，结果一整天嘴里都是涩的，后来才知道是放多了。
出汤时间要自己试
绿茶的麻烦在于，泡久了就苦，泡太快又没味。头一泡大概一分钟左右就能喝，别一直闷着。喝到剩三分之一就续水，这样第二泡、第三泡味道比较匀。
如果你用的是盖碗，出汤可以更快，十几秒就倒出来。玻璃杯直泡的话，茶叶一直沉在底下，越到后面越浓，所以别等到全喝完才加水。这个方法没有统一标准，自己喝两次就知道该停在哪。
闻香和看叶底也能帮上忙
好的信阳毛尖干茶闻起来有股清清的豆香或者栗香，不刺鼻。泡开以后，芽叶是一颗一颗立着的，颜色匀净，没有太多碎末。要是泡出来汤色发黄发暗，或者叶底发黑发烂，那可能是存放出了问题，也可能是工艺不到位。
买回来一时喝不完的，封好口放冰箱冷藏，别跟葱蒜放一起。取茶的时候手别带水，潮气进去容易返青味。
别急着下结论
同样是信阳毛尖，有人喜欢鲜，有人喜欢浓，没有哪一杯就代表全部。你第一次喝着不顺口，先别怪茶，回头调调水温、减点投茶量，再试一次。茶这东西，喝着舒服最要紧，名头再响，不合自己口味也是白搭。